Thịt luộc, cà muối xổi - Món ăn ngày nóng dân dã đưa cơm

Chắc hẳn mới nghe tên thôi là bạn đã cảm nhận được cái vị giòn giòn kết hợp cùng chua, cay, mặn, ngọt đầy lôi cuốn. Ẩm thực miền Bắc luôn khiến ai ai cũng xiêu lòng. Tìm hiểu hướng dẫn thực hiện chi tiết cùng vietnam247.vn ngay sau đây nhé.

Nguyên liệu cần thiết chế biến món thịt luộc, làm cà muối xổi

Việc chế biến món ăn ngày nóng luôn đề cao việc tối giản nguyên liệu và rút ngắn thời gian chế biến. Nguyên nhân bởi việc sơ chế, nấu nướng trong bếp quá lâu với nguồn lửa càng khiến bầu không khí thêm nóng nực khó chịu. 

Cà muối xổi ăn cùng thịt luộc chấm mắm tôm cực đưa cơm

Bởi vậy, Ngôi Sao Việt đã chọn cho các chị em một món ăn mùa hè cực đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm, gia vị dễ tìm, không cần sơ chế nấu nướng nhiều. Bạn chỉ cần chuẩn bị những vật liệu và gia vị sau đây:

1. Chuẩn bị 500 gr thịt ba chỉ hoặc có thể thay thế bằng thịt chân giò theo sở thích. Sử dụng hai loại thịt này tỷ lệ mỡ và nạc hài hòa, khi ăn sẽ không bị ngán.
2. Chuẩn bị 300 gr cà pháo hoặc cà nghệ bánh tẻ, không non không già, còn tươi và không bị sâu.
3. Hành khô, tỏi, ớt, chanh, riềng, gừng, lá chanh.
4. Gia vị: Mắm, muối, đường, mắm tôm, tương ớt, dấm.

Cách làm cà muối xổi, thịt luộc cực đơn giản 

Đây là hai món ăn thường thấy nhất trong mâm cơm của các bà nội trợ khu vực phía Bắc. Hướng dẫn cách làm chi tiết món ăn mùa hè miền Bắc sẽ được cung cấp ngay sau đây:

Bước chuẩn bị

Thịt chọn miếng còn tươi, màu sáng vì mùa hè thịt khá nhanh bị ôi, hư hỏng, không chỉ ảnh hưởng đến mùi vị mà còn gây ra những tác động xấu đến sức khỏe. Sau khi mua về thì tiến hành cạo sạch lông còn sót lại trên da sau đó xát chanh, muối hạt để làm sạch, khử mùi hôi. Cuối cùng, chị em cần rửa lại lại thịt bằng nước sạch và để ráo.

Chọn cà pháo hoặc cà nghệ bánh tẻ, không non không già

Món cà muối xổi có đặc điểm là không cần chờ đợi quá lâu mà có thể ăn được luôn sau vài tiếng chế biến. Tuy nhiên, cần khoảng 3 đến 4 tiếng để có thể ăn được nên muốn ăn vào bữa trưa thì cần làm từ sáng, muốn ăn bữa chiều thì cần làm từ trưa. Cà sau khi mua về cần chuẩn bị một âu nước ấm pha thêm 1 đến 2 thìa muối hạt và vắt vào ½ quả chanh. Cắt tai cà sạch sẽ, sau đó bổ làm 4 phần để cà ngấm đều gia vị.

Ngâm cà vào nước muối loãng có chanh hoặc giấm để cà trắng

Sau khi ngâm nước đầu khoảng 20 phút thì bạn cần đổ nước đó đi và chuẩn bị lại một thau tương tự ngâm cà lần hai. Đây chính là bí quyết giúp miếng cà giòn và không bị thâm gây ảnh hưởng đến thẩm mỹ. Sau khoảng 10 phút nữa thì vớt cà ra rổ để ráo nước.

Làm sạch gia vị sau đó một phần giã nhỏ, một phần cắt sợi

Những gia vị gồm riềng, tỏi, ớt, gừng bạn hãy làm sạch sau đó chia làm 2 phần. Một phần gừng riềng cắt sợi tỏi ớt băm nhỏ, một phần giã nhuyễn. Tùy theo khẩu vị của gia đình mà có thể tăng hoặc giảm lượng ớt để có độ cay phù hợp. Lá chanh rửa sạch sau đó xếp đều và dùng dao để thái chỉ. 

Tiến hành làm cà muối xổi, thịt luộc

Vì món cà muối xổi cần thời gian để ngấm gia vị mới đậm đà, bạn cần làm cà trước sau đó mới luộc thịt. Chuẩn bị hỗn hợp nước ngâm cà bằng cách nấu  đường, mắm, giấm theo tỷ lệ 1:1:1. Với 300gr cà thì cần 50gr đường, 50 ml giấm, 50 ml nước mắm. Khi hỗn hợp sôi thì để nguội rồi cho 2 thìa cà phê tương ớt, 2 thìa canh nước cốt chanh hoặc nước quất cho thơm rồi dùng muỗng khuấy đều. 

Ngâm cà với hỗn hợp được pha chế trong khoảng 3 đến 4 tiếng

Bước tiếp theo làm cà muối xổi đó là cho cà đã ráo nước vào âu to sau đó thêm tỏi ớt riềng gừng đã giã nhỏ. Tiếp tục rót hỗn hợp nước mắm đã nguội ở trên ngâm ngập mặt. Bạn cần dùng đĩa hoặc đồ vật nén để cà chìm hoàn toàn vào hỗn hợp, khi ăn sẽ không bị thâm. Sau khoảng 3 đến 4 tiếng là cà ngấm mắm muối là có thể ăn được. Trước khi ăn hãy rắc thêm lá chanh thái chỉ vào để tăng thêm mùi vị và bắt mắt hơn.

Trong thời gian chờ hỗn hợp ngâm cà nguội thì bạn cần mang thịt đi chần sơ trước để loại bỏ tạp chất còn lại. Sau đó rửa sạch miếng thịt dưới vòi nước lạnh và cho vào nồi ngập nước. Muốn thịt thơm, nhanh mềm, không có mùi khó chịu, chị em hãy cho thêm vài củ hành khô đập dập. Bên cạnh đó, muối hạt và chút hạt nêm cũng giúp miếng thịt ngọt hơn.

Thịt rửa sạch sau đó cho vào nồi luộc khoảng 15 phút

Thịt luộc là món ăn ngày nóng phù hợp bởi thời gian chế biến khá nhanh. Sau khi lửa sôi bùng lên thì chỉ cần vặn nhỏ lại và luộc liu riu trong vòng 15 phút. Bạn không nên cắt miếng quá lớn, sẽ mất nhiều thời gian để miếng thịt chín, khi bên trong chín thì bên ngoài bị xác. Cũng không nên cắt miếng quá mỏng  dù nhanh chín hơn nhưng sẽ không được ngọt.

Sau khi qua 15 phút thì tắt bếp và om thịt trong khoảng 6 đến 8 phút sẽ giúp thịt mọng và mềm hơn. Cách này những chị em nào thường xuyên luộc thịt gà sẽ biết rõ hiệu quả.. Sau đó vớt thịt ra ngâm vào bát nước đun sôi để nguội có đá để khi ăn có độ giòn và dễ thái.

Bước cuối cùng để hoàn thiện mâm cơm mùa hè đó chính là làm phần nước chấm. Tùy theo khẩu vị gia đình có thể sử dụng nước mắm pha chanh tỏi ớt hoặc mắm tôm. Tuy nhiên, đối với món thịt luộc cà muối xổi thì mắm tôm vẫn là chân ái. 

Pha chế mắm tôm để chấm cùng thịt luộc và cà pháo

Cho vào bát 3 thìa canh mắm tôm, 1 thìa cà phê rượu trắng và 1 thìa canh đường. Để mắm dậy mùi và chính thì có thể đun sôi dầu ăn sau đó cho vào 2 thìa cà phê. Sau khi vắt thêm ½ 1 quả chanh bạn hãy đánh cho mắm bông lên. Bạn cũng có thể cho thêm 1 đến 2 giọt tinh dầu cà cuống làm dậy hương vị hấp dẫn.

Bước trình bày

Thái thịt đều tay và xếp ra đĩa. Tùy theo sở thích mà bạn có thể trang trí thêm rau xanh để thêm phần bắt mắt. Cà muối xổi xúc phần đủ ăn ra bát, nếu còn dư thì đậy kín nắp hoặc bọc lại bằng màng bọc thực phẩm sau đó cho vào tủ lạnh để dành cho bữa sau.

Trình bày thịt ra đĩa, trang trí bắt mắt tăng tính thẩm mỹ

Cà muối xổi thịt luộc là món ăn ngày hè chế biến nhanh, ngon miệng và không bị ngán. Miếng thịt tỷ lệ nạc mỡ vừa phải, bùi béo mà không hề ngán, chấm bát nước mắm ớt tỏi, ăn miếng đầu lại muốn gắp miếng sau. Nhanh tay vào bếp tìm hiểu cách làm cà muối xổi, thịt luộc để trổ tài ngay nhé. Theo dõi thêm những cách chế biến món ăn và văn hóa ẩm thực mọi miền tại chuyên mục Ẩm thực.